Prodotti artigianali e stagionature tradizionali davanti alla Basilica
A Norcia, cuore della tradizione gastronomica umbra, il 6 dicembre è stato inaugurato un nuovo punto vendita dedicato alle specialità norcine artigianali. L’attività, aperta da Fabrizio Ansuini, si trova in Via Mazzini n.12, proprio di fronte al porticato della Basilica di San Benedetto, e rappresenta la realizzazione di un progetto coltivato fin dall’infanzia.
Il negozio, denominato Ansuini Fabrizio – Specialità artigianali norcine, nasce dall’esperienza maturata nell’attività di famiglia e si distingue per l’unione tra produzione tradizionale e tecnologie moderne. All’interno, una grande vetrata separa il banco vendita dal laboratorio, permettendo ai clienti di osservare direttamente le fasi di lavorazione. L’organico è attualmente composto da due persone: una impegnata nella produzione e una al servizio al pubblico.
Il locale è dotato di attrezzature avanzate, tra cui un ascensore interno che collega il laboratorio al piano inferiore destinato alla stagionatura. I prodotti vengono movimentati su carrelli in acciaio inox, garantendo igiene e praticità. La gamma spazia dal fresco – come la salsiccia da griglia – allo stagionato, con pancette, guanciali, lonze e lonzini. Non mancano i salumi tipici della tradizione norcina: salsiccia stagionata, salame corallina, salame norcino, oltre a varianti di cinghiale e specialità locali come “cojoni di mulo” e “palle del nonno”. Tutti i prodotti vengono insaccati in budello naturale, nel rispetto delle tecniche storiche.
L’apertura ha già richiamato clienti da diverse regioni italiane, attratti dall’autenticità e dalla qualità delle lavorazioni. Per Ansuini, si tratta di un traguardo personale e professionale: trasformare una passione coltivata fin da bambino in un’attività autonoma, capace di valorizzare il territorio e le sue eccellenze. La bottega si propone come nuovo punto di riferimento per chi cerca sapori genuini e un contatto diretto con la tradizione norcina.
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