Premiati i migliori lievitati artigianali in quattro categorie
Arianna Verucci vince il Panettone Day – Il sipario si è alzato a Parma sulla 13ª edizione di Panettone Day, che ha confermato la sua centralità nel panorama della pasticceria italiana. L’iniziativa, che da oltre un decennio valorizza l’artigianalità e la creatività dei professionisti, è stata promossa da Braims, marchio di CSM Ingredients, insieme a Novacart. La finale si è svolta lunedì 15 settembre 2025 e ha visto la partecipazione di centinaia di operatori del settore, giornalisti e appassionati, pronti a conoscere i migliori interpreti del dolce simbolo delle festività. Come sottolineato dagli organizzatori nel comunicato stampa, l’obiettivo resta quello di offrire visibilità, formazione e strumenti per sostenere chi lavora quotidianamente con lievitati di qualità.
Giuria e categorie
La valutazione delle creazioni è stata affidata a una giuria tecnica di 24 professionisti, composta da maestri pasticcieri e specialisti di tecnologia alimentare. A guidare i lavori è stato il Maestro Gino Fabbri, affiancato da Marco Pedron e Domenico Napoleone, vincitore dell’edizione 2024. Oltre cento panettoni sono stati sottoposti all’assaggio e al giudizio, in un percorso di selezione che ha confermato l’alto livello del concorso.
Arianna Verucc
Le categorie hanno rispecchiato sia la tradizione sia le nuove tendenze: Miglior Panettone Tradizionale, Creativo Dolce, al Cioccolato e, come novità, il Miglior Panettone ai Cereali Antichi Waldkorn®, che si distingue per profumi autentici e materie prime selezionate. È stata inoltre istituita una menzione speciale per il “Lievitato Dolce Abbraccio del Giubileo 2025”, segno della volontà di coniugare innovazione e celebrazione.
I vincitori
L’albo d’oro 2025 di Panettone Day ha visto trionfare figure di rilievo dell’artigianato italiano. Arianna Verucci, della Cioccolateria Vetusta Nursia di Norcia, si è imposta nella categoria Tradizionale, conquistando il plauso unanime della giuria. Ad Antonio Giannotti di Perrotta (Montella, AV) è andato il premio per il Creativo Dolce, mentre Diego Malafonte della Pasticceria Diego 2000 (Piedimonte San Germano, FR) si è distinto nella categoria Cioccolato.
Il riconoscimento per il Miglior Panettone ai Cereali Antichi Waldkorn® è stato assegnato ad Andrea Songia della Pasticceria Fumagalli (Albese con Cassano, CO). Infine, la menzione speciale per il “Lievitato Dolce Abbraccio del Giubileo 2025” è andata a Gianluca Prete, sempre della Pasticceria Fumagalli ma nella sede di Lurago d’Erba (CO).
Innovazione e sostenibilità
Il palcoscenico scelto per la finale è stato lo spazio di HIFOOD, centro di innovazione del gruppo CSM Ingredients a Parma, un luogo che incarna l’incontro tra ricerca tecnologica e tradizione. L’evento ha visto il contributo di partner come La Preferita, Waldkorn, Arte Frutta e Callebaut, marchi che da anni collaborano per diffondere una visione moderna della pasticceria.
Nel comunicato stampa, Mirko Corrado, General Manager di CSM Ingredients Italia, ha sottolineato il ruolo di guida dell’azienda nel comparto del panettone artigianale. Ha ricordato come la strategia sia volta a unire ricerca, miglioramento costante e innovazione produttiva, con la finalità di garantire ai consumatori un prodotto sempre più distintivo e contemporaneo.
Il lievitato del domani
La giornata di Parma ha ospitato anche un momento di confronto sul futuro dei lievitati. Protagonista è stato il pastry chef Alessandro Bertuzzi, noto per aver ideato il panettone proteico. Un dolce che rappresenta una vera sfida tecnica, capace di bilanciare gusto, leggerezza e valore nutrizionale. La sua ricetta, arricchita da proteina di pisello giallo, ha consentito una riduzione del contenuto di grassi fino al 20%, mantenendo però intatta la struttura soffice che caratterizza il grande lievitato natalizio.
Temporary Store a Milano
Dal 1 al 26 ottobre 2025, un Temporary Store nel cuore di Milano offrirà al pubblico la possibilità di degustare e acquistare 26 panettoni selezionati dalla giuria. Si tratta di una vetrina esclusiva, capace di avvicinare i consumatori ai maestri vincitori delle ultime edizioni e di consolidare il legame tra chi crea e chi assapora. Degustazioni ed eventi serali renderanno l’esperienza ancora più coinvolgente, trasformando il panettone in un ambasciatore della pasticceria italiana.
Panettone Day 2025 non si è limitato a distribuire premi: ha riaffermato l’importanza di un comparto che unisce passione, tecnica e identità culturale. E lo ha fatto con una formula che, anno dopo anno, si rinnova restando fedele a un’unica missione: difendere e innovare l’eccellenza del panettone artigianale.
Commenta per primo